第一百七十四章 老板,卤鸡爪可以吃了吗?
作者:在乡下   我在山野有一家美食店最新章节     
    李悠摆手,说这本来就是应该的。

    然后又说道:“今天这十斤鸡爪差不多有110个。这样,为了让更多的客人明天都能够吃到卤鸡爪,我们明天每人限购两个。就只明天限购。大家觉得如何?”

    客人们听后,全都眼前一亮。

    这样很好啊!

    这样的话,明天只要不是来得太晚,都应该能够吃到两个卤鸡爪。

    客人们纷纷表示这样非常好。

    李悠点头,“那就这么定了。”

    接下来,大家一起走进店里。

    客人们点餐。

    李悠走进厨房开始炒菜。

    陆续又来了更多的客人。

    所有新来的客人进店之后不久,都知道了明天店里要试卖十斤卤鸡爪的事情。

    客人们无一例外都相当惊喜。

    李老板的卤鸡爪会是什么味道?

    太让人想知道了。

    看来明天得早点来了。虽然每人只限购两个,但总共也就100个出头,来晚了肯定没了。

    客人们都在心里这样想。

    楚艺薇、林欣两个人这个时候也在店里。

    她们也在盘算明天来店里吃卤鸡爪的事情。

    卤鸡爪,她们本就非常喜欢吃。

    李悠明天要试卖卤鸡爪,让她们在极为惊喜的同时,又非常渴望能够吃到。

    两个人明天上午都是上一、二节课。

    第二节课下课的时间是上午9点40。

    下课之后就立马过来,差不多上午10点左右就能到,应该能够吃上。

    两个人这么说定了,心里都非常期待!

    ……

    客人一波又一波,当最后一波客人吃完离开后,时间已经晚上八点。

    李悠给自己炒了一份蒜苗回锅肉。

    他也要吃饭了。

    慢慢吃完后,李悠再走进厨房,他打算今天晚上先把卤水做出来。

    然后明天早上就可以直接开始卤鸡爪了。

    卤水的制作不复杂,甚至可以说简单。

    不外乎就是将各种配料用纱布袋装在一起,扎好。然后进行熬煮就可以了。

    但想要做出好的卤水,又非常不容易。

    因为在配料的选择搭配上,多一种,或者少一种,甚至某一种配料在用量上多一点,或者少一点,都往往会对卤菜的口感造成很大的影响。

    一份成熟的卤水配方,无一不是经过无数次实验,然后一点一点总结、改进后得到的。

    很多卤菜师傅都有自己的独家配方。

    而这些配方往往都是他们的秘密,不会轻易外传。

    可以说,如果你掌握了一份非常好的卤水配方。

    那么,靠着这份卤水配方做卤菜生意,发家致富都不是梦想。

    当然,要非常好的卤水配方才行。普通好的不行。

    而李悠现在掌握了最为完美的卤水配方。

    至少在本地是如此。

    开始操作。

    先将要用到的所有配料,按照比例全部从储物阁里拿出。

    包括八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等。

    用水清洗干净,然后全部放进一个纱布袋里。

    纱布袋李悠早就准备好了。

    然后准备一定数量的姜块和葱段。

    接下来起锅烧油,下姜块和葱段,爆香。

    爆香后同样装进纱布袋里。

    将袋口扎好。

    在锅里加入适量清水,放入纱布袋。

    烧开。

    烧开后,加入生抽、黄酒、冰糖、盐,进行调味。

    之后改小火。

    再用小火慢慢熬制两个小时左右就可以了。

    等小火自己熬制着,李悠上到二楼,打开电视。

    看两个小时电视后下去关火。

    有一个电视台正在放《神探狄仁杰第一部》。

    《神探狄仁杰》是李悠最喜欢看的古装破桉类电视剧之一。

    就看它了。

    虽然已经看过多次了,但李悠依然看得津津有味。

    “元芳,你怎么看?”,这句话很火。

    但其实在剧里,这句话从来都没有出现过。

    一次都没有。

    不过,却又总感觉这句话在剧里经常出现。

    有些奇怪。

    时间在狄胖胖的推理中慢慢过去。

    两个小时后,李悠下楼。

    刚走到楼梯口,就闻到了一阵卤水香味。

    走进厨房后,香味非常浓郁。

    看看锅里的卤水,无论是香味,还是色泽,都非常完美。

    李悠非常满意。

    关掉火。

    明天早上起床后,就可以将鸡爪放进去卤了。

    非常让人期待!

    “对了,大白、小黑,明天早上七点左右,你们把所有鸡爪都用清水浸泡好。”李悠对大白和小黑说道。

    说话的同时,将十斤鸡爪从储物阁里取出。

    鸡爪在下锅开卤之前,最好是用清水浸泡一个小时左右。

    这样能够泡出鸡爪里的血水。

    “好的,老板,我们知道了。”大白和小黑同时说道。

    李悠点头。

    ……

    第二天。

    早上八点,李悠起床,洗漱好之后。

    下楼。

    走进厨房,十斤鸡爪已经在一个盆里用清水浸泡了一个小时了。

    李悠拿起一个看了看,鸡爪里已经一点血水都没有了。

    非常不错。

    “大白、小黑,你们再将所有鸡爪的指甲都剪掉。”

    将鸡爪的指甲剪掉,不仅更卫生,还更容易入味。

    “好的,老板。”

    大白、小黑同时答应一声,然后各自拿起一把剪刀,开始剪鸡爪的指甲。

    李悠则开火,下一碗阳春面吃。

    面下好后,大白、小黑两个已经将所有鸡爪的指甲都剪完了。

    并且还已经清洗得非常干净了。

    李悠往锅里加入清水,同时将洗干净后的鸡爪全部下到锅里。

    这一步是焯水。

    鸡爪在进入卤水之前,要先焯一下水。

    这样能够去腥。

    最好的凉水下锅。

    所以,鸡爪下锅后,李悠才开火。

    水开之后,把握好时间。

    焯水时间要够,但又不能过长。

    什么时间最合适?

    这个全靠自己的经验。如果没有经验,那就等水烧开之后,再煮个一分钟就行。

    焯好之后,将鸡爪捞出。再用清水清洗一遍。

    清洗干净后,直接下到卤水里。

    李悠将所有鸡爪全下进卤水里。

    开火。

    烧开之后,改为小火熬煮。

    熬煮四十分钟左右,就可以出锅了。

    接下来就只需等待了。

    李悠吃完阳春面,来到店门外,靠在摇椅上玩手机。

    刚玩一会儿,时间还不到上午九点,就有十来个客人一起到了。

    “老板,卤鸡爪可以吃了吗?”客人们都问。

    大家这么早来,自然是为了能够吃到卤鸡爪。

    李悠笑道:“正在锅里卤着呢。大概还有半个小时左右出锅。”

    客人们都点头,那他们就等半个小时好了。

    等半个小时总比来晚了吃不到强。

    客人们在店门前或站或坐,一边等待,一边聊天。

    “对了,老板。今天有咸烧白吗?”一个客人问李悠。

    李悠摇头,“今天不打算蒸了。明天吧,明天蒸个几十碗。”

    客人点头。

    明天有也不错。

    ……

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    感谢大老!

    ……

    。